|
21.01.2012 18:58 |
- Уважаемый Сергей Владимирович! расскажите, пожалуйста, о себе. Как пришли в свою профессию? Каковы этапы вашего карьерного роста? -В 1996 г я окончил Краевой Государственный университет искусства и культуры, получив специальность режиссера театральных форм досуга на факультете актерского мастерства. Затем продолжил образование в г. Сочи в институте туризма по специальности « менеджер комплексного питания». Также я имею диплом « менеджера гостиничного хозяйства» . 4 года обучался по программам дополнительного образования в Московском международном институте туризма « Атлантис – персонал», где получил квалификацию «менеджер ресторанов, казино, развлекательных комплексов с правом преподавания сервисных дисциплин». В данный момент я руковожу Школой ресторанного сервиса г. Краснодара. -Позвольте поинтересоваться, из чего складывался Ваш практический опыт в ресторанной сфере обслуживания? -Начинал я свой трудовой путь обыкновенным официантом в ресторане Госпрома «Ямал» г. Туапсе, где проработал 3 года, затем трудился в морском портовом ресторане «Каравелла», был на учебе на Кипре по программе «Сервис –рум» по методике обслуживания в номерах. Вернувшись в Краснодар, был в должности менеджера комплексного питания в Ресторане австрийской кухни «Шон – браун», затем 4 года работал в кафе при супермаркете « Табрис». В этом списке достаточно ответов о практическом опыте моей работы. -Что вы думаете, уважаемый Сергей Владимирович о развитии ресторанного бизнеса в России? - Ресторанный бизнес очень востребованный сегодня и имеет большое поле деятельности. К сожалению, в России мало настоящих профессионалов в данной сфере. Наша Школа ресторанного сервиса сотрудничает с Республикой Адыгей, в г. Майкопе открыта Школа барменов и официантов, но данные профессии не совсем востребованы, так как молодежь хочет учиться сразу на директора, администратора, начальника. Руководители ресторанов практикуют обучение внутри: приглашают преподавателей нашей школы на семинары, мастер-классы, курсы для сотрудников, которые в основном связаны узами родства. Так как ресторан - сегодня часть семейного бизнеса. В связи с олимпиадой в Сочи- 2014 на Красной поляне владельцы местного ресторанного бизнеса уже сейчас берут на испытательный срок студентов – сервисников и обучают их 3-4 месяца. Главное – вовремя попасть в струю, чтобы удачно сложилась дальнейшая карьера, ведь в ресторанном бизнесе умело обученные кадры - важнее всего, учить надо сверху, а не снизу, начиная с владельцев ресторанов и кафе. -Спасибо за столь подробную информацию и наш последний вопрос связан с проведением конкурса профессионального мастерства «Технологии новогоднего гостеприимства», который в нашем вузе стал уже традиционным: Какие вы можете посоветовать инновационные конкурсы для включения их в нашу программу? - Ознакомившись со сценарием по технологиям новогоднего гостеприимства, я был приятно удивлен творческой и грамотно выполненной работе в данном направлении, особенно мне понравились фотографии вашего конкурса, где все очевидно и наглядно демонстрирует внеаудиторную работу преподавателей кафедры сервиса, менеджеров и студентов данной специальности. Вы идете по верному пути. Рекомендую включить в конкурсную программу ставшие модными сегодня фуршетные столы и хотя в классической литературе они считаются не столь актуальными, в практике широко используются в проведении досуговых мероприятий.
Наше интервью закончено, мне остается только поблагодарить Вас за него и пожелать счастливого нового года и творческих успехов в вашей образовательной практике. Надеемся на дальнейшее сотрудничество!
Интервью брала проректор по ВР В.Д. Пономарева |
